En glad överraskning bland det ugnsbakade var rättikan, som vår ena ungdom sa - Waow, det är som en wannabee potatis. Det är ju lite konstigt att det inte serverades någon potatis till dagens middag men det funkade visst rätt bra ändå. Det som ändå gjorde maten speciell och förvandlade mig till en upprepande papegoja vid matbordet var pumpan som jag först trodde var en squash. Den är lätt att förväxla eftersom den ser ut som en förvuxen mörkgrön zucchini. Den gula fina färgen som framträder och en svag melonliknande smak gör den till en nybliven favorit. Läste att Long Pie är en gammal pumpa som inte var långt ifrån att försvinna för så där en femtio år sedan. Tack och lov gjorde den nu inte det. Ni måste bara prova den, jag är helt såld. Den kommer jag att få anledning att återkomma till.

Ugnsbakade rotsaker med pumpa och lök

3 morötter
2 palsternackor
1 rättika
1 purjo
1 röd lök
1 hel vitlök,
1 bit av pumpa, Long Pie använde jag
olivolja
många kvistar färsk timjan
salt och peppar

1. Tvätta rotsakerna och skrubba av dem med rotsaksborsten. Dela purjon på längden och skölj noggrant.
2. Dela rotisarna i grova bitar, klyfta rödlöken i klyftor och purjon i stora bitar. Knäck den hela vitlöken med handen och använd klyftorna med skal och allt. Supergoda och söta blir de, inte alls starka som man kanse kan tro.
3. Skölj av pumpan och dela i skivor.
4. Blanda alla rotsaker, lökar, olivolja och timjan i en långpanna. Spara pumpan det räcker att den går med sista kvarten.
5. Kör i varmluftsugn i 200 ° C i ca 30 min.

Kycklingfilé med rosmarin och citron

5 st kycklingfileér
1 citron
5 kvistar färsk rosmarin
olivolja
salt och peppar

1. Något tinade fileér läggs i en ugnsform, ringla över olivolja, salta och peppra.
2. Dela citronen mitt itu och pressa ena halvan över. Den andra delas i klyftor och läggs ovanpå.
3. Repa av blad från några rosmarinkvistar.
4. Kör i varmluftsugnen i 200 ° C i  ca 45 min. Stick och kolla att ingen röd saft kommer fram eller mät kärntemperaturen med en termometer till  70 ° i kycklingfileéns mitt.
5. Det blir en jättegod smakrik sky av saften från kyckling, citron och rosmarin. Bara att skeda över fileérna.

4 port
Det här behöver du :
1 fläskfilé
en klick smör till stekning
Salt & Peppar

4 potatisar
½ kålrot (stl. mellanstor/apelsin)
2 morötter
1 palsternacka
1 rödlök
3 vitlöksklyftor
Flingsalt
Olivolja

GÖR SÅHÄR :
Skala rotfrukterna och skär dem i jämna skivor/bitar. Skala löken och klyfta upp i båtar! Fördela rotfrukterna på en ugnsplåt, tillsammans med rödlök och riven vitlök. Ringla över lite olivolja och strö över filngsalt, ganska generöst! Ugnsrosta i 225 grader ca 40-45 min. Skaka om plåten nån gång under tiden. Putsa fläskfilén och skär i skivor. Smält smör i en stekpanna och stek så de får fin färg. Salta & peppra! Servera tillsammans med en yoghurtdressing med salt, peppar och örtkryddor!

Skördetidens bästa måltid! Rotfrukter är billiga nu och såå goda!

Potatis och palsternacksmos med skogssvamp

600 g potatis
200 g palsternacka
2 nävar torkad skogsvamp
1 gul lök med blast
salt och peppar
smör

1. Blötlägg svampen i lite vatten.
2. Skala potatis och palsternacka. Skär i mindre bitar och koka i saltat vatten till de blir mjuka. Spara lite av kokvattnet.
3. Hacka lök och svamp smått och stek i smör till svampen börjar att knäppa. Salta och peppra lite grann.
4. Vispa potatis och palsternacka till mos med lite av kokvattnet och en rejäl klick med smör. Vänd ner svampfräset och smaka av med salt och vitpeppar.
5. Garnera med blad från paltsternacka eller bladpersilja.

Härliga höstsmaker på skörd från grönsakslandet och skogens skafferi.

Höstgratäng

1/2 l gula kantrareller
smör
salt och peppar

1. Stek kantarellerna i smör och krydda.

1,5 kg potatis
350 g palsternacka
1 liten purjo
5 dl grädde
1-2 dl mjölk
salt och peppar

1. Skala och skiva potatis och paltsternacka. Skölj purjon väl och strimla den fint.
2. Varva potatis, palsternacka, kantareller och purjo. Salta och peppra.
3. Slå på grädden och mjölken. Grädda i 225° C till potatisen känns mjuk.

ca 3 dl torkad sojafärs
1 gul lök
1 palsternacka
2 morötter
2 burkar krossade tomater
1 buljongtärning
valfri mängd av valfri svamp
½ tsk rökarom
2 (ca) msk balsamvinäger
1-2 msk tomatpuré
1 msk soyasås
1-2 tsk sirap (eller socker)
ett par knivsuddar timjan och rosmarin
spiskummin
cayennepeppar
salt peppar

Börja med att koka färsen i vatten tilsammans med en halv buljongtärning i ca 10 minuter, häll av allt vatten och låt gärna färsen stå och rinna av ett tag i en sil. Medan färsen kokar, skala och riv morötterna och palsternackan och hacka löken. Fräs sedan färs och grönsaker med salt, peppar, cayenne, spiskummin (jag steker ALLTID min sojafärs med spiskummin och cayenne) och röksmaken i ett par minuter. Om du som jag inte har en ordentlig gjutgärnsgryta så får du fräsa färs och grönsaker i omgångar och hälla över i en stor kastrull, annars är det bara att fräsa allt ihop. Jaja, ni vet nog bäst själva.

Häll på resten av ingredienserna utom svampen och dosera kryddorna efter smak. Ta inte för mycket rosmarin så att det inte smakar gran. Jag tog nån nypa och mosade i mortel.

Låt puttra en stund tills det kokat ihop sig och häll där efter i svampen. Jag körde burkkantareller och hällde i spad och allt. Har man färsk svamp är det säkert godast att steka på den en smula innan man lägger ner den i grytan.

Klart.

Men det roliga i det hela är väl min egen envishet. Det var Camilla som började tillreda Selmas "palsternackspuré". Vi tar det i dialogform, blir tydligast så.
Camilla: Är det här en palsternacka. Änglamarks ser inte ut så här...
Jag: Jorå, det stod ju till och med det på hyllkanten. Den är nog bara inte ekologisk.
Camilla,som börjat skala trots sin skepsis: Det luktar starkt, jag tror det är en pepparrot.
Jag: Nej, det är en palsternacka.
Camilla: Nu rinner det i min ögon... Lukta här (håller fram en tub med pepparotskräm och "palsternackan"), visst luktar det lika.
Jag: Nä, inte riktigt.
Camilla: Vad står det på kvittot då?
Jag går och letar rätt på kvittot: Pepparrot...

Så min slutsats blev att om inte både Camilla och kassörskan hade fel så var detta en pepparot. Det är nog inte man ger en bebis som precis börjat med smakportioner.

Läs även andra bloggares åsikter om pepparot, palsternacka, smakportion, bebis

4 portioner:

500 g fryst broccoli (eller ca 1 kg färsk)
2 ägg
1½ dl grädde
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 dl riven gul ost
125 g mozarella
Dragon

Gör såhär:

Sätt ugnen på 225 grader. Tina grönsakerna och bred ut i en ugnsfast form. Vispa ihop ägg, grädde, salt och peppar. Rör ned hälften av den rivna osten. Häll ost- och äggsåsen över broccolin. Strö över resten av den rivna osten och strimlad mozarella. Krydda med dragonen.

Gratinera i mitten av ugnen tills ost- och äggsmeten stelnat och ytan fått fin färg, 15-20 minuter.

Laxen på bilden är ugnsbakad 20 minuter vid sidan av broccoligratängen. Något tinad, penslad med smör samt saltad och pepprad. Räkna med 600 g till fyra portioner, dvs. fyra frysta filéer.

Variation:

Broccolin kan bytas ut mot till exempel blomkål, fänkål, purjolök, kålrabbi, svartrötter, majrova, rotselleri, palsternackor, jordärtskockor eller romanesko. Det går också utmärkt att blanda.

Osten i receptet kan också bytas. Mozarellan kan uteslutas eller bytas mot fetaost eller ädelost i ungefär motsvarande mängd.

(Källa: Vår KokBok - Grönsaksgratänger)

Det är inte svårt att göra laxburgare, speciellt inte om man har en matberedare som lätt hackar ihop alla ingredienserna till en smet. När du formar biffarna tycker jag det är smidigt att förblöta två stora matskedar i kallt vatten som du tar upp smeten med. Om du väljer att lägga upp dem på en skärbräda innan stekningen, spola även stekspaden i kallt vatten så går det som en dans att få dem till stekpannan.
Att servera potatis och palsternacksstrips till blir en god smakbrytning med lite sötma i. Vi fick limesmör på burgarna idag , som får stå för syrligheten i rätten. En riktigt lyckad kombination som vi gärna ser åter på vårt bord.

Av den hela sidan lax som kom hem i torsdags blev det nu en rätt till. Förutom Mimmis påsklax som vi åt av på långfredagen har jag gravat en bit som ligger i kylen och ska avsmakas i morgon. Av den sista biten tror jag att jag ska hacka ihop en laxtartar......

Laxburgare

4 pers

500 g lax
2 dl grädde
3 st ägg
1 msk potatismjöl
1 krm stark chilisauce
salt och peppar
smör

1. Lägg lax och alla övriga ingredienser i matberedaren. Hacka till en fin smet. Om du inte vill smaka på rå smet, gör ett stekprov.
2. Forma till 8 st burgare. Stek i smör på medelstark värme ca 3 minuter på vardera sida till fin färg.

Potatis och palsternackstrips

800 g potatis
200 g palsternacka
smör eller olja
salt

1. Skala och skär potatisen samt palsternackan till strips.
2. Förkoka dem i 10 minuter i saltat vatten.
3. Efterstek till fin färg i stekpannan.

Ungefär fem portioner
1 rödlök
2 stjälkar selleri
3 palsternackor
8 cm zuccini
1 fänkål
4 morötter
1 näve pinjenötter
6 soltorkade tomater
1 litet knippe sockerärtor
½ citron
100 g färsk spenat
100 g chevré
1 burk minifraiche
1 msk balsamvinäger
pasta så det räcker till fem

Gör så här: Hacka alla grönsaker utom spenaten. Släng i en oljad form, gärna teflon. Strö över pinjenötterna. KLäm en halv citron över alltihop. Peppra och salta (jag körde ett flingsalt smaksatt med rosmarin men det är överkurs). Blanda runt lite. In i ugnen på 225 grader i 30 minuter. Koka pastan. Blanda minifraiche och balsam och värm på lite. Det låter sjukt äckligt, men blir gott - jag lovar! När pastan är klar, låt den rinna av i ett durkslag. Häll tillbaka i kastrullen och blanda med såsen. Koka upp en vattenkokare med vatten. Skölj spenaten i durkslaget med kallt vatten. Häll sedan det kokande vattnet över. Volymen minskar men det är lite crunch kvar. Blanda sen ner i pastan. Servera med smulad getost på toppen. Så. Jävla. Gott.

2 hungriga personer:
3 stora potatisar
2 palsternackor
2 morötter
2 salladslökar
1 fänkål
½ augergine
10 stora färska gröna bönor/sockerärtor
solrosolja + pepparolja (eller annan smaksatt olja)
½ dl pinjenötter
timjan
rosmarin
salt
peppar

Gör så här: Skala det som ska skalas. Hacka och skär i rustika bitar. Att allt är i olika form och storlek är bara bra, då blir det roligare att äta. Häll ganska mycket olja, typ 2-3 msk, i en ugnsform. Ner med alla grönsaker. Krydda och strö över pinjenötter. Rosta på 225 grader i 30 minuter. Kör sedan på i 10 minuter till, men slå över till grill på ugnen. Då blir det fin färg. Glöm inte att röra om och vända efter halva tiden, både efter 15 minuter vanlig över/undervärme och efter 5 minuter grill.

Servera med: Jag strör på lite 3-procentig fetaost och gör en kall yoghurtsås till.

Långkok på vedspisen passar sig hemma hos oss när vintern biter sig i och lusten att myselda infaller. En redig bit fläsklägg låg i min kyl och ville inte annat än bidra till dagens middag. Fram med den stora syltgrytan som också får agera paltkokare när norrbottensgenerna blir för längtande. Spolade av grisbenet i kallt vatten, la det i grytan och fyllde upp med vatten så att det täckte. Koka upp, skumma av, kryddorna som gör sitt till rätten. Lagerblad, kryddpeppar och gul lök i skivor det börjar dofta himmelskt i köket. Jag antar att de har goda kryddor i himmlen också, om inte så vete sjutton.....

Efter sisådär tre timmars puttrande på spisen var det dags att rota fram rotisarna i skafferiet. Milda matilda!! De sista morötterna, tänkte jag när jag stod där böjd över nätsäcken. Vad blir det nu för snacks till mig och hunden? Tiken fick i alla fall en sista liten smakbit av den brandgula innan de blev till puré.

Gula kålroten, palsternackan och potatisar fick också bli med i bunken ut till arbetsbänken. Skölja, skala och skiva i bitar, ner i den något mindre kastrullen. Ösa över, precis så det täcker rotsakerna, av den goda buljongen från läggen där den ligger och småsjuder. Koka dem mjuka och slå bort all buljong. Mixa de underjordiska riktigt släta, en klick med smör, salt och peppar. Rotsakspurén är avsmakad och klar för servering. Mängden nedan räcker till fyra personer.

Rotsakspuré

400 g potatis
300 g kålrot
150 g morot
100 g palsternacka
buljong från lägget
2 msk smör
salt och peppar

Kokt fläsklägg

1,5 kg fläsklägg
vatten
1 st lök i ringar
3 st lagerblad
15 st kryddpepparkorn

Det blir mycket mat på ett stort lägg, vi var tre stycken som åt med god aptit och det blev över till ärtsoppan dagen efter också. Hunden fick dessutom ett smarrigt ben, tur det nu när morötterna är slut i skafferiet.

Dagens mat för en person var verkligen lättlagad. Maten skötte sig själv i ugnen medan jag stökade färdigt i köket. Ville äta av de fina rotsakerna som ligger i vintervila i mitt skafferi. Det fick bli potatis, morötter och palsternacka. De pratas i matkretsar om lokalt odlat och klimatsmart. Det här är lokalt, så lokalt att jag bara har behövt kliva 20 meter från min kökstrapp. Då blir det väl klimatsmart om man bara använt sin egen rörelseenergi till att dra upp rotsakerna och transportera dem in köket. Men alla kan ju inte ha det så eller vill inte heller för den delen. Men för mig är det en härlig känsla att veta, att jag petat ner det lilla morotsfröet i backen i våras och idag äter jag av det med god aptit.
Maten som blev till idag är inga konstigheter alls, svenska smaker och råvaror. Tillsammans blir det enkel mat och så gott. Varsågoda, dofta lite grann och ta gärna en smakbit.

Rotfrukter med lax och pepparotssmör

Potatis 1 st
Morot 1 st
Palsternacka 1 st
Rapsolja 1 msk
laxfile djfr. 1 st
salt och peppar
smör smält 2 msk
pepparrot riven

1. Skala potatisen och rotsakerna, skär i små klyftor. Tillsammans blev det 250 g.
2. Lägg i en ugnsfast form och slå på oljan. Salta och peppra. Rör om !
3. Lägg ner laxen i samma form och krydda.
4. Stek i ugnen 225° i ca 20 min.
5. Lägg upp rotsakerna och laxen ovanpå, skeda pepparotssmöret över.